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核桃只能成熟销售吗?可不可深加工?核桃乳饮品的加工

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核桃乳饮料,具有健脑益智、顺气养血、清积解毒、通经脉的功效,深受消费者的欢迎。现将加工工艺介绍如下。

(1)原料筛选

应选用肉质饱满、无损伤的优质新鲜核桃仁,除碎壳和膈等杂质。

2)漫泡

将经过挑选后的核桃仁用清水漂洗除去杂质,后用清水浸泡,使之吸水膨胀。

(3)去皮

将核桃仁放在碱液中处理后用水反复冲洗除尽皮层。

4)磨浆

将去皮后的核桃仁,加入适量的软化水,用分离式磨浆机进行磨浆,分离出的渣再经加水进行第2次磨浆,并将2次浆液混合均匀。

5)配料

经磨细的核桃浆液,在配料罐中按一定比例加入砂糖和稳定剂,并搅拌均匀。稳定剂可采用单甘酯、脂肪酸、蔗糖酯和黄原胶等复合剂,可以防止乳液的分层和沉淀。

6)脱气

配好的料浆,经滤泵打人真空脱气机中,在真空度为0.8兆帕的条件下进行脱气。

7)均质

脱气后的料浆,经高压均质机进行均质。均质压力为30-40兆帕。

8)灌装密封

经脱气均质的乳液,采用自动灌装机进行灌装,并真空密封。封口时真空度应保持0.025兆帕以上。灌装容器应事先经过清洗和消毒。

(9)杀菌冷却

核桃乳应采用高压杀菌方法。杀菌温度121℃,杀菌后迅速冷却至40℃以下,而后贴标签、包装、入库。


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